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    酒如何分類?白酒的香型有哪些?酒精度數分類?

    作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2019年01月15日
      酒是怎么分類的?
      酒的分類按不同的方法分有不同的分類。按制造方法分,有釀造酒、蒸餾酒、配制酒。

      釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱。

      蒸餾酒是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒。按商業經營分類,分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。

      白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。
      黃酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。
      果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實名稱命名。
      藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。
      啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。

      按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。

      白酒有幾種香型?
      中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型,主要有以下五種:

     ?、偾逑阈?。清香型白酒的特點是清香純正,醇甘柔和,諸味協調,余味凈爽。
     ?、跐庀阈?。濃香型白酒的特點是芳香濃郁,甘綿適口,香味協調,回味悠長。
     ?、坩u香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長,杯空留香。
     ?、苊紫阈?。米香型白酒的特點是蜜香清柔,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢。
     ?、菁嫦阈?。兼香型白酒的特點是一酒多香,即兼有兩種以上主體香型,故又稱為混香型或復香型。

      酒精度數的表示法通常有幾種?
      酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

      一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

      二是美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

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